PASTA DE CONCHITAS HORNEADAS CON ESPINACAS, HIERBAS Y NUECES

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  • Complejidad: medium
  PASTA DE CONCHITAS HORNEADAS CON ESPINACAS, HIERBAS Y NUECES

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas de cebolla finamente picada
  • 2 hojas de laurel fresco o 1 hoja de laurel seco
  • 1 diente de ajo, pelado y bien picado
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 2 1 / 2 tazas de crema espesa
  • 4 tazas apretadas espinaca, borraja, berro, achicoria
  • 1 taza de hojas apretadas hojas de rúcula
  • 1 cucharadita de salvia fresca picada
  • 1/2 cucharadita de albahaca fresca picada finamente
  • 1 cucharadita de mejorana fresca picada
  • 2 cucharaditas de cebollín finamente picado
  • 1 taza de nueces finamente picadas
  • 1/2 taza de cubitos de queso Pategras de Zuleta
  • 1/2 taza de queso Agonchagua de Zuleta recién rallado
  • 1 taza de queso Dambo de Zuleta ó Parmesano o recién rallado
  • Nuez moscada recién rallada
  • 3 cucharadas de crema agria o crema fresca
  • 1 libra conchitas de pasta
Coloque las cebollas, laurel, ajo, mantequilla, aceite de oliva y la sal en una cacerola pequeña. Saltear a fuego bajo hasta que la cebolla y el ajo estén muy suaves y completamente cocidos,aproximadamente 15 minutos. Añada la crema y cocine hasta se formen burbujas pequeñas alrededor del borde exterior. Ponga a un lado del fuego durante 30 minutos para el paso siguiente. Ponga a hervir agua en una olla grande; coloque sal y cocine la pasta, de acuerdo con las instrucciones del fabricante, revolviendo constantemente durante 5 minutos. Debe terminar su cocción en el horno. Drene las conchas, reservando aproximadamente 1 taza de agua. Caliente el horno a 500 grados. En otra cacerola, coloque las hojas de espinacas y núcula en agua hirviendo con sal. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras se ablanden, unos 2 minutos. Escurra en un colador. Cuando las verduras estén lo suficientemente frías, exprima el agua tanto como sea posible. Llévelas a una tabla y corte finamente. Combine todo lo verde, salvia, albahaca, mejorana, ajedrea de verano y las cebollines en un tazón grande para mezclar. Agregue las nueces, queso Agonchagua, Pategras, Dambo ó Parmesano, y un poco de nuez moscada. Retire y deseche las hojas de laurel y agregue la crema que tiene reservada y la crema agria en el recipiente de mezcla. Revuelva para combinar. Pruebe y agregue sal si es necesario. Ponga a un lado. Mezcle la pasta con los ingredientes en el recipiente hasta que esté todo bien combinado. Añada la 1/2 taza de agua de la pasta reservada y mezcle de nuevo. Coloque en una refractaria para hornear. No debe haber líquido alrededor de la pasta. Hornee hasta que haga burbujas en los bordes y la pasta esté dorada. Servir de inmediato.

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