PARGO ROJO A LA PLANCHA CON ARROZ ROJO Y SALSA DE MANTEQUILLA DE LIMÓN

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  • Complejidad: medium

Ingredientes

  • Salsa:
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 3 / 4 taza de jugo de limón
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de cebollín picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, picado
  • 250 gr de mantequilla sin sal, cortada en cuadritos
  • 1 / 2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • Pizca de pimienta recién molida
  • Arroz:
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 / 2 cebolla mediana, picada
  • 1 tallo de apio, cortados en cubitos
  • 3 dientes de ajo pequeño picado
  • 1 taza de arroz de grano largo
  • 4 cebollas chinas, en rodajas finas
  • 2 tomates medianos, cortados en cubitos
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 hojas de laurel secas pequeñas
  • 1 hongo shitake
  • Pescado:
  • 16 onzas de pargo rojo o lenguado sin piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, (un poco más para engrasar)
  • 2 limones cortados en seis trozos cada uno
  • Ramitas de perejil de hoja plana, para decorar
Para hacer la salsa: En una cacerola pequeña, mezcle el vino, el jugo de limón, el vinagre, la cebolla, el ajo y el tomillo. Llevar a ebullición, baje el fuego a medio-alto y continúe hirviendo hasta que se reduzca a 1 / 4 de taza, de 20 a 25 minutos. Añada 4 cucharadas de mantequilla, batiendo hasta que esté derretida. La mantequilla debe emulsionar y espesar la salsa ligeramente. Bata la cáscara de limón rallado con sal y pimienta e incorpore a la salsa batiendo constantemente. Para hacer el arroz: Mientras tanto, en una cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y el ajo cortados finamente. Cocine unos 3 minutos, hasta que estén suaves. Agregue el arroz, las cebollas, el hongo, los tomates y el perejil. Cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Añada el agua 1 / 4 taza, caldo de pollo, sal y hojas de laurel, a continuación, llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento unos 20 minutos, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Retire la olla del fuego y deje reposar. Para el pescado: Precaliente el grill o parrilla y engrase con aceite de oliva. Frote los filetes con aceite de oliva. Ponga los filetes a la parrilla a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté opaco. Ase a la parrilla el limón a fuego medio-alto, hasta que esté marcado en ambos lados, unos 30 segundos por cada lado. Sazone con sal y pimienta a su gusto. Caliente la salsa a fuego lento. No deje que se cocine. Retire las hojas de laurel de arroz, y sirva con cuchara en placas. Cubra con los filetes de pargo y la salsa. Adornar con rodajas de limón a la parrilla y las ramitas de perejil.

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