CARNE TRENZADA CON ANCHOAS Y ACEITUNAS

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  • Complejidad: medium

Ingredientes

  • 15 filetes de anchoa, enjuagados y secados
  • 1 taza de aceitunas negras tipo griegas deshuesadas
  • 1 trozo de lomo cortado del centro, de por lo menos 30 cm de largo,parcialmente abierto en mariposa
  • 2 cucharadas. de aceite Olivado Ales
  • Pimienta negra recién molida
Haga una pasta con las anchoas en un mortero o con una procesadora de alimentos. Pique la mitad de las aceitunas y muélalas junto con las anchoas. Corte el lomo a lo largo en 3 tiras largas, deteniéndose a 2,5 cm de la punta. Untar un lado de cada tira con la mezcla de anchoas en forma pareja. Trence la carne bien apretada, y átela en la punta con hilo de cocina. Con las palmas de las manos, aplaste la trenza para darle un grosor parejo, y luego vuelva a introducir el relleno de anchoas que se haya salido. Unte toda la carne con una cucharada del aceite Olivado Ales. Cubra una chapa o una plancha grande de hierro fundido con la otra cucharada de aceite Olivado Ales y caliente a fuego moderado hasta que una gota de agua chisporrotee en la superficie. Ponga la carne y cocine durante 10 minutos, sin moverla, o hasta que esté bien dorada del primer lado. Dele la vuelta y séllela del otro lado durante unos 6 minutos; la carne debe estar aún bastante cruda. Siga dándole la vuelta y cocínela hasta que todos los lados estén sellados y el punto de cocción esté a gusto, Traslade la trenza a una tabla de cortar y déjela reposar 5 minutos. Mientras tanto, aplaste ligeramente el resto de las aceitunas y colóquelas al lado de la carne para que, al servirla, se unan los jugos Retire el hilo, corte la trenza en rebanadas gruesas y sazone con pimienta. Sirva con las aceitunas y los jugos.

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