CARNE TAI AL CURRY VERDE CON BERENJENAS

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  • Complejidad: medium

Ingredientes

  • 500 g de carne suave en trozos
  • 1 taza de leche de coco
  • 3 berenjenas pequeñas
  • 2 cucharadas de pasta de curry verde
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1/2 cucharada de azúcar morena
  • 1/2 taza hojas de albahaca
  • 4-5 hojas de lima
  • 3 chiles frescos
Limpie las berenjenas, corte en rodajas de ½ cm cada una y ponga en agua con sal (2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal) para evitar la oxidación y reserve. Vierta aproximadamente 1/2 taza de crema de coco (la parte superior de una lata) en una olla, lleve a ebullición a fuego medio y añada la pasta de curry verde. Mezcle bien y deje hervir (5 a 6 minutos) revolviendo constantemente, hasta que la crema de coco tenga un brillo aceitoso. Agregue la carne en trozos, revuelva bien y cocine por 2 ó 3 minutos más Añada la leche de coco restante, las berenjenas y sazone con la salsa de pescado y el azúcar; revuelva bien, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que la carne y la berenjena estén suaves. Lave la albahaca, el chile y las hojas de lima. Seque, corte el chile en rebanadas delgadas y quite el tallo central de las hojas de lima y agregue a la carne cuando este lista, déjelo hervir por un minuto más. (Si el curry es demasiado espeso, puede agregar ½ a 1 taza de agua en ella y sazonar a su gusto.) Sirva la carne en una fuente adornada con hojas de albahaca y chiles verdes, y en un tazón aparte sirva la salsa o curry. Puede acompañar este plato con arroz cocido al vapor.

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